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有些蔬菜的钙含量和牛奶相当甚至更高,比如苋菜、木耳菜、芥蓝、油菜、小白菜、鸡毛菜、菠菜等,钙含量都跟牛奶近似,从每100g有66-187mg之间,但是吸收率比牛奶要低一些,因为蔬菜中的钙大部分www.nfysw.com都是存在在蔬菜细胞壁当中的结合钙,并且有草酸、植酸等影响钙吸收的成分,所以吸收率可能比牛奶低。
通过烹饪手段降低蔬菜当中的草酸、植酸,这些能够阻碍钙吸收成分的量,以便提高钙的吸收率,包括可以把蔬菜提前焯水,在烹调的时候加醋,不要放太多的盐,都有利于钙质的吸收。
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