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牛肉面的牛油辣子怎么做最香?-环球消息
来源:南方养生网     时间:2023-05-05 02:04:41


(资料图片)

您好,牛肉面的牛油辣椒其实并不复杂。最简单的做法当然是烧热牛油,油温稍降坡到辣椒粉里就行,这个最快,但不是最好的。

洛阳牛肉汤用的也是牛油辣椒,它的制作需要一些小技巧,我的做法虽然有点繁琐,但做出的牛油辣椒润而不燥,辣而不呛。

下面说一下具体做法:

第一、准备辣椒粉。

牛油辣椒里的辣椒粉,一般用河南内黄新一代辣椒。这个辣椒价格低,www.nfysw.com辣味够,香味不够。所以如果想让辣椒油变香的话,需要两种或者三种辣椒的混合。北方一般用秦椒和新一代或者托县辣椒和新一代混合使用。另外,贵州的子弹头也是可以的,非常香。

第二、炕制辣椒。

锅内少许油润锅,小火倒入辣椒不停地翻炒,不同的辣椒要分开翻炒。直到辣椒在锅里发出哗啦哗啦的声音,颜色开始发暗,即可倒出晾凉。

晾凉后,用机器或者石臼打碎即可。机器快,但机器在磨碎的时候产生高温,会损耗一部分香味。故如果追求好的效果,就一定是石臼或者铁臼慢慢砸碎,砸成小拇指甲盖一半大小就行。

第三:熬制。

辣椒和牛油的比例是1:3到1:5。即100克辣椒粉搭配300克到500克牛油。少了腻,多了又成本大。

锅内倒入牛油烧化,只要完全烧化就可以放入葱姜蒜末和少许盐,将辣椒粉倒入。用最小火慢慢的熬,同时用木棍搅动防止糊底。这种慢慢熬的办法,可以最大限度的把辣椒的香气,色泽释放出来。这一步千万不能心急,慢慢来,直到香味释放出来,颜色开始变得暗红,马上移火放凉即可。

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